Porciones: 4 Preparación: 25 min
Listo en: 25 min
Ingredientes:
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de tallos de cilantro
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de Pimienta negra molida Miravalle
- 1 cucharadita de Epazote Miravalle
- 1/4 taza de crema
- 1/2 taza de caldo de vegetales
Para los chiles
- 8 piezas de Chile chipotle Miravalle
- 2 tazas de agua caliente
- 1 taza de queso panela en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para servir
- 3 cucharadas de perejil
Modo de Preparación:
Para la salsa
- Calienta el aceite en un sartén. Cocina el ajo y la cebolla hasta que tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover.
- Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote; continúa cocinando por un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes iguales. Licua una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacía en el mismo sartén y mantenla caliente.
Para los chiles
- Hidrata los chiles en un tazón con el agua caliente. Permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
- Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retira todas las semillas. Rellena los chiles con queso panela y cierra juntando los extremos. Calienta el aceite en un sartén y cocínalos ligeramente, por ambos lados, para que tomen el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Para servir
- Sirve la salsa de frijol en un plato extendido y reparte en el plato los frijoles enteros que reservaste. Coloca encima los chiles, espolvorea con perejil y disfruta de inmediato.
Fuente: http://cheforopeza.com.mx/recetas/chiles-chipotles-rellenos-con-salsa-de-frijol