Porciones: 6 Preparación: 40 min
Listo en: 40 min
Ingredientes:
- 1 pieza de naranja (el jugo)
- 4 tazas de camote naranja en cubos medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 pieza de cebolla picada
- 1 Chile de árbol Miravalle, sin semillas y picado
- 5 piezas de jitomate sin semillas y picados
- 1/2 taza de Cacahuates tostados Miravalle
- 1 cucharadita de Cúrcuma en polvo Miravalle
- 1/4 cucharadita de Páprika Miravalle
- 1/2 cucharadita de chile piquín en polvo
- 3 tazas de agua
- 4 cucharadas de Cacahuates tostados Miravalle, troceados
- Sal, al gusto
Modo de Preparación:
- Precalienta tu horno a 180 °C
- Acomoda los cubos de camote sobre una charola para horno y báñalos con algunas líneas de aceite (reserva un poco de aceite para más adelante). Lleva la charola a tu horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos estén suaves. Retira del horno y enfría.
- Calienta el resto del aceite en una olla y agrega cebolla, jitomate y chile de árbol, revuelve un par de veces e incorpora jugo de naranja, cacahuate y el camote horneado; aumenta el sabor con cúrcuma, paprika y chile piquín. Cocina los vegetales a fuego medio, sin dejar de mover.
- Lleva la preparación al vaso de tu licuadora, vierte el agua, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una consistencia tersa y ligeramente espesa.
- Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos más a fuego bajo.
- Sirve en platos soperos y decora con cacahuates tostados. Disfruta.
Fuente: http://cheforopeza.com.mx/recetas/sopa-de-camote-y-cacahuate