Porciones: 8 Preparación: 20 min Cocción: 7 horas Listo en: 9 horas
Ingredientes:
- 1 espaldilla (paleta o cabeza de lomo) de cerdo de 4 kilos
- 3 cucharadas de mostaza
- Especias molidas Miravalle
Para envolver
- 125 mililitros de jugo de manzana
- 4 cucharadas de azúcar mascabado
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 50 gramos de mantequilla
Para el glaseado
- 250 mililitros de salsa BBQ
- 125 mililitros de jugo de manzana
- 1 cucharada de especias molidas Miravalle
Modo de Preparación:
- Retira el exceso de grasa de la carne con un cuchillo filoso.
- Unta todos lados de la carne con la mostaza, luego cubre completamente con las especias molidas. Deja reposar durante 1 hora.
- Prepara el ahumador: agrega suficiente carbón y 3 piezas grandes de madera de nogal para ahumar. Precalienta a 120 ºC.
- Coloca la carne dentro del ahumador a 120 ºC, tapa y deja ahumar durante 3 horas, cuidando que la temperatura se mantenga estable.
- Mezcla 125 mililitros de jugo de naranja, azúcar mascabado y miel de abeja en un recipiente. Corta la mantequilla en rebanadas delgadas.
- Prepara dos trozos grande de papel aluminio para envolver la carne. Pasadas las 3 horas de cocción, coloca la carne sobre uno de los trozos de aluminio y baña con la preparación anterior. Acomoda los trozos de mantequilla encima y envuelve muy bien. Envuelve de nuevo con el segundo trozo de aluminio.
- Regresa la carne al ahumador y cocina durante otras 3 horas. Pasado ese tiempo, toma la temperatura interna de la carne: estará lista cuando alcance una temperatura de 90 ºC. Deja también que el tacto te guíe, entre más suave mejor. Entre más tiempo se cueza la carne, más suave quedará.
- Mezcla la salsa BBQ, jugo de manzana y 1 cucharada de especias molidas. Desenvuelve la carne y barniza con la preparación de salsa BBQ. Regresa al ahumador y cocina durante 15 minutos más, hasta que el glaseado se reseque.
- Retira del ahumador con mucho cuidado y deja reposar entre 30 y 40 minutos, tapado. Desmenuza, baña con parte de los jugos. Sirve con más glaseado encima.
En el Horno:
Sigue las instrucciones anteriores, pero precalienta el horno a 120 ºC. Omite el carbón y la madera. Al preparar el líquido para envolver, agrega 1 cucharadita de humo líquido para impartir el sabor ahumado.
source:allrecipes.com.mx