Tamales de Puerco

Preparación: 1 hora 10 min Cocción: 1 hora Listo en: 2 horas

Ingredientes:

Porciones: 15 Tamales

Para el relleno

• 750 gramos de pierna de puerco
• 2 hojas de laurel Miravalle
• 1/2 cebolla
• 4 ajos
• agua

Para la salsa

• 1/2 kilo de jitomates
• 4 chiles de árbol Miravalle
• 4 chiles mirasol Miravalle
• 1 cucharada de fécula de maíz

Para los tamales

• 1 kilo de masa
• 250 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de polvo para hornear
• Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente

Modo de Preparación:

1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5 minutos. Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una salsa espesa. Reserva.
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y polvo para hornear. Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tortilladora y presiona suavemente hasta formar una tortilla gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una cucharada de la salsa preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.